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陕西餐饮收入排不进全国前十 本土老字号为何难成领跑者?
2019-07-11  来源:华商网

中国饭店协会日前在京联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》(以下简称报告)。报告显示,2018年,在全国31个省份和直辖市中,陕西餐饮以收入947亿元,位列第22位。在各业态领跑者的相关排名中,虽然坐拥“国际美食之都”西安,陕西餐饮企业的身影却是几乎难以寻觅。2Uv新金沙

老字号虽极具本地特色2Uv新金沙

但难成餐饮品牌领跑者2Uv新金沙

报告中提到,老字号成为文化与消费双载体,对于弘扬优秀中华传统文化、促进消费、拉动经济增长都有重要意义,面临着重要的发展机遇。2Uv新金沙

记者调查发现,尽管陕西老字号餐饮企业在本地市场拥有一定的品牌知名度,但一旦被放在全国市场中考量,大多数陕西老字号餐饮企业就相形见绌了。2Uv新金沙

对于许多陕西老字号餐饮企业来说,本地化既是优势又是限制因素。大自在、川渝人家创始人,陕西省餐饮协会负责人聂磊表示,“这在一定程度上与部分陕西企业的传统习惯有关,就像陕西八大怪里说的——不喜欢走出去,成为一种不利于摆脱地域发展的因素。”本土成长的品牌虽极具本地特色,极为正宗,但却受到极大的地域限制,无法摆脱地方性标签走向全国或国际市场。2Uv新金沙

与之形成对比的是,知名餐饮企业正加快在全国、全球攻城掠地,拓展市场空间。据腾讯财经报道,麦当劳中国业务拆分交割完毕,预计到2022年底,中国内地麦当劳餐厅数将从2500家增长到4500家。从四川走出的海底捞上市后,预计年增店数80-140家。随着麦当劳、汉堡王等国际连锁快餐的渗透,以及海底捞等国内其他大型餐饮企业的扩张,陕西老字号的市场生存空间被极大挤压。2Uv新金沙

聂磊称,“陕西的餐饮老字号发展缓慢,多是因为体制、管理等问题发展受限。”2Uv新金沙

据中国烹饪协会副会长、中国国际食学研究所所长王喜庆分析,由于陕西老字号餐饮品牌存在地理网点分布、产品品类和质量、营销手段等问题,使得陕西难以出现像北京全聚德、上海杏花楼这样具有影响力的品牌,更别提成为餐饮领跑者了。2Uv新金沙

“三秦套餐”等小吃品类人均消费金额需升级2Uv新金沙

凉皮、肉夹馍、冰峰组成的“三秦套餐”,可谓西安小吃的代表。近几年兴起的抖音网红永兴坊、毛笔酥,以及袁家村、马嵬驿等陕西小吃集成店更是深受游客喜爱。但在陕西,像魏家凉皮这样拥有中央厨房,并实现标准化扩张的本土餐饮品牌屈指可数。2Uv新金沙

反观来自北京的餐饮品牌“西少爷”,其受众定位于中高收入年轻群体,在北京、深圳开设近40家直营餐厅,并持续拓展国内市场以及海外市场。以西少爷肉夹馍为例,经过一系列互联网化包装,把一个普通肉夹馍从5元做到30多元的客单价。2Uv新金沙

城市快节奏的生活和当下消费者对健康时尚理念的推崇,使小吃具有广泛的消费市场。美团大众点评发布的《中国餐饮报告2019》指出,简餐小吃类升级加速最快。集中表现在快餐门店数量优势与其他细分品类距离拉大;经过一系列的品牌改造、包装和产品升级,小吃品类的人均消费金额也在升级,客单价集中在30到45元左右。2Uv新金沙

“目前陕菜还未形成完整的体系,我们没有明显的菜系特征。这就造成我们在传播上的影响力不大。”聂磊说,“从陕西人的就餐习惯和饮食构成来看,凉皮、肉夹馍等带来的客单消费很低,而品牌化、标准化更利于行业发展。”2Uv新金沙

这似乎为西安小吃的升级提供了路径,也就是说,既要摆脱所谓网红模式下对流量红利的简单依赖,也要打破地域局限下的一次性消费,西安小吃等陕西餐饮需要以符合时代的方式,进行细水长流的营销与扩张。2Uv新金沙

除了餐饮企业的发力,政策支持也需跟上。报告分析指出,前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%,在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。这得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视,这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。2Uv新金沙

(责编:殷婷)